Wie is De Groenste Gastheer?
Ineens lijkt ie daar te zijn, vanuit het niets: de zelfverklaarde "Groenste Gastheer".
Maar niets is minder waar!
Al dik twee decennia loopt Valentijn van Urk (1986) als Horeca-professional mee in de Nederlandse restaurantwereld. Begonnen als ontbijtkelner toen er nog geeneens een rookverbod was; gewerkt als maître-sommelier in diverse fine dining- en sterrenzaken. Rijdt géén auto, heeft géén bitcoins, géén Whats*pp en géén verslavingen (oke, goede espresso).
Heeft zichzelf leren koken op kamers, later door te proeven, proeven, proeven in alle mooie bedrijven waar ie in een vinger in de pap mocht hebben. Houdt van hard werken, maar wel zo dat het nut heeft.
Zijn motto? "Gastvrijheid is dat gasten op hún manier van jouw product kunnen genieten." Natuurlijk in de wetenschap dat in het verleden behaalde rendementen geen garantie voor de toekomst bieden. Aan de automatische piloot heeft hij een broertje dood.
Nu, in 2025, staat er groente op het menu. Véél groente. Vérse groente. Nederland is toe aan een topzaak waar een 7-gangenmenu volledig uit vegetarisch vuurwerk mag bestaan. Exclusief, enthousiast en tegelijkertijd efficiënt koken.
Vis en vlees? Staat.Niet.Op.De.Kaart. En ja, dat maakt het prijskaartje natuurlijk wel nét iets toegankelijker dan uit eten bij de klassieke sterrenzaak!
Wijn- en alcoholvrije arrangementen wordt voor gezorgd, want een drankje op zijn tijd is uiteraard óók Horeca!
Dus: ben jij de chef, ondernemer, foodreporter, investeerder of gast die hier meer over wil weten? Stuur dan gerust een berichtje, aangenaam kennis te maken.
