Welkom bij

De Groenste Gastheer

Vegetarisch uit eten op topniveau

in een stijlvolle setting,

voor een smakelijke prijs.


Dat is de missie van De Groenste Gastheer:

Valentijn van Urk.


Groenten zijn niet duur,

wel verschrikkelijk lekker.


Geen vlees, geen vis,

want simpelweg niet nodig 

voor een michelinster.

Wie is "De Groenste Gastheer?"


Al dik twee decennia loopt Valentijn van Urk (1986) als Horeca-professional mee in de Nederlandse restaurantwereld. Begonnen als ontbijtkelner toen er nog geeneens een rookverbod was; gewerkt als maître-sommelier in diverse fine dining- en sterrenzaken. Rijdt géén auto, heeft géén bitcoins, géén Inst*gr*m en géén verslavingen (oke, goede espresso).

Heeft zichzelf leren koken op kamers, later door te proeven, proeven, proeven in alle mooie bedrijven waar ie in een vinger in de pap mocht hebben. Houdt van hard werken, maar wel zo dat het nut heeft.


Zijn motto? "Gastvrijheid is dat gasten op hún manier van jouw product kunnen genieten." Natuurlijk in de wetenschap dat in het verleden behaalde rendementen geen garantie voor de toekomst bieden. Aan de automatische piloot heeft hij een broertje dood.


In de zomer van 2025 was hij de eerste ondernemer OOIT, die uitsprak in Nederland (hartje Utrecht) een 100% vegetarisch michelinster-restaurant te willen realiseren!

Hij bouwde hiervoor met enkel spaargeld deze website, richtte een B.V. op, haalde maandenlang de pers, nam een promofilm op de Utrechtse Domtoren op, en startte zelfs een professionele crowdfunding. Uiteindelijk bleek die laatste niet succesvol genoeg voor de opstart van dit restaurant. Maar de vegetariër in hem zal blijven werken voor een uitmuntend groentemenu met een realistisch prijskaartje.


Luxe? Dat wordt niet bepaald door kaviaar of kreeft. Wél door oprechte aandacht voor gasten en gastronomie.


Ben jij de chef, ondernemer, foodreporter of fijnproever die hier met terugwerkende kracht meer over wil weten? Stuur dan gerust een mailtje, aangenaam kennis te maken.

Veelgestelde vragen

Wat hield het oorspronkelijke ondernemersplan in?

De wens was om (met maximaal 35 couverts) als volgt geopend te zijn:


WOENSDAG:

diner met aankomst van 18:00-20:00 uur


DONDERDAG, VRIJDAG EN ZATERDAG: 

lunch met aankomst van 12:00-13:30 uur, diner met aankomst van 18:00-20:00 uur


ZONDAG, MAANDAG EN DINSDAG:

GESLOTEN


Op weekdagen en met de lunch een 4- of 7-gangenmenu per tafel te serveren. Op vrijdag- en zaterdagavond enkel een 7 gangenmenu. We zouden geen À la Carte serveren.

Wij meenden dat dit 7-gangenmenu (eind 2025) dan maximaal €85 p.p. hoefde te kosten (exclusief dranken). Dit zou dan zonder last-minute toeslag zijn (zie hieronder.)


Reserveren was niet noodzakelijk, maar werd wel van harte aanbevolen.

Voor couverts/gasten die niet tenminste 24 uur vantevoren gereserveerd hadden, zouden we altijd een last-minute toeslag van €10 per couvert rekenen. Ook daarmee zouden we dan een primeur in de Nederlandse Horeca hebben gehad.

Had ik tegen bijbetaling wel kunnen lunchen of dineren met vis-vleesproducten?

Nee. Onze keuze was om één ding heel erg goed te gaan doen, en dat betrof een 7-gangenmenu, volledig vegetarisch. Geheel plantaardig of extreem lokaal en duurzaam was dus ook niet de doelstelling; belachelijk verrassend goed en heerlijk vegetarisch eten wel!


Alle gangen waren creaties van onszelf, hier zat een duidelijke spanningsboog in. We wilden ook niet met een kaasplateau gaan werken.


Op deze manier hadden we culinair kunnen verrassen op topniveau, voor een prijsstelling die hoofdzakelijk gebaseerd is op de inkoop van verse groenten, fruitsoorten, peulvruchten, paddenstoelen, graansoorten, noten, zeewier, zuivel en ei.

Elk menu zou naar verwachting 3 tot 4 maanden geserveerd worden.

Kan ik al een tafel reserveren?

Nee, helaas. De crowdfunding voor de opstart van het restaurant is niet succesvol genoeg gebleken, zodoende zal het restaurant er niet komen. De Groenste Gastheer wenst je uiteraard van harte een fantastisch vegetarisch diner op michelinsterniveau toe!

Mocht je tips willen voor een goed adres, neem dan gerust contact op via info@degroenstegastheer.nl (deze mail wordt meermaals per week gelezen).


Mocht je ooit al een voorlopige reservering gemaakt hebben, dan kun je die uiteraard als geannuleerd beschouwen.

Klopt het dat jullie nooit actief waren op Social Media?

Correct! Wij staken onze tijd en energie liever in fantastisch vegetarisch koken. De kosten die we hiermee konden uitsparen, zouden we direct kunnen vertalen in een lagere menuprijs. En bovendien: likes en algoritmes hebben geen voedingswaarde.

Contact Us

De crowdfunding is afgelopen!

U kunt HIER nog steeds naar de crowdfundingspagina gaan, om alle voorwaarden terug te lezen; deze blijven ongewijzigd. Doneren kan uiteraard niet meer.

We zijn trots en dankbaar voor de tientallen geweldige vega-fans die hebben bijgedragen aan een grote stap voorwaarts m.b.t. vegetarisch fine dining!


Mocht u afgelopen periode een certificaat m.b.t. terugbetaling hebben ontvangen, dan krijgt u deze maand (oktober 2025) uiteraard bericht over hoe uw bijdrage weer volledig retour komt. Checkt u bij twijfel hierover ook uw spam- of reclame mailbox, of neem eventueel contact op via info@degroenstegastheer.nl

De Groenste Gastheer B.V.

KvK-nummer: 98154230

BTW-nummer: NL868378525B01